在主要以狩猎获得食物的远古时代，脂肪成为人类的主要营养来源，谷物只是偶尔从捡拾中才能获得额外营养，这奠定了人类的基因。今天，人类的饮食构成发生了翻天覆地的变化，我们有大量精制的碳水化合物，为了健康，我们尽量从餐盘中拿掉更多的肉和蛋，而这些恰恰是脂肪和胆固醇的来源。--谷物大脑

然而，我仍然相信。知乎上很少有人能根据事实清楚地反驳这一点。质疑作者的背景简历，但质疑的傻瓜不是专业权威。我认为这是以一种非常流行和真诚的方式写的，不像其他畅销书那样空洞。不仅面筋过敏不应该吃谷物，而且炎症可能是由富含面筋和碳水化合物的饮食引起的，这会导致大脑退化。一旦大脑发生炎症，神经系统将在没有外部迹象或线索的情况下保持沉默。到目前为止，人类的饮食习惯已经养成。60%以上的食物都吃谷物，这有点奇怪。这真的很奇怪。我会在书中尝试。这纯粹是因为极简主义倾向于这种不复杂、没有问题、没有问题的饮食选择。

如果你问你的祖父或者曾祖父，他那个时代的人们有何种死因，那么你可能会听到“年龄到了”这种说法。或者你会听到某人染上了可恶的细菌，患肺结核、霍乱或者痢疾而过早离世的故事。你不会听到患上糖尿病、癌症、心脏病和痴呆症这样的事情。事实上，从20世纪中叶起，“年龄到了”这种说法就不再出现在死亡证明上；取而代之的是，我们将直接死因归因于某种单一的疾病。如今，这种单一的疾病可能是一种持续的慢性退化疾病，并涉及经年累月累积的若干症状和多种并发症。这就是为什么八九十岁的老年人通常不是死于某种特定的小病，而是死于多种并发症，就像是一栋年久失修的老房子，材料风化、生锈，管道和电器陈旧，墙壁开始有不明显的细小裂纹。在房子的自然老化中，你在必要之处修修补补。但是除非你拆掉重建，否则老房子永远不会变新。每次修补都会为你争取更多的时间，但是最终整栋房子必须要完全重建或者到处需要大修。而且，正如人生之中的所有事物一样，人体也会衰老。先是使人体衰弱的某种疾病缠上身，接着以令人极度痛苦的速度缓慢发展，直到人体最终停止运

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